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魚罐頭中揮發(fā)性鹽基氮TVB-N fapas質(zhì)控樣品廠家$n揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）指動物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在fu敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養(yǎng)價值大受影響。因此可用總揮發(fā)性鹽基氮的含量判斷動物性食品的新鮮程度。
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